Kváskové rohlíky

O našem kvásku jsem už psala. Úplně nejvíc často z něj peču chleba. Mám na něm závislost. Nejen chuťovou - kdo jednou poctivý kváskový chleba zkusí, tomu už ten z obchodu chutnat nebude. Miluju i celý ten proces. Kdy si dám večer rozkvasit kvásek a ono je ho druhý den jednou tolik, bublá a je krásně živý. Když se pak můžu rukama hňácat v těstě a cosi tvořit. A pak to překládání. Zbožňuju překládání! V naolejované misce! Každý máme něco :-)
A ta radost, když ho pak jemně uložíte do ošatky a stejně jemně ho z ošatky zase vyklopíte na rozehřátý plech (nebo desku, dělám si poznámku, že už ji musím objednat), naříznete a šup s ním do trouby, u které já osobně často sedím a jen čučím, jak pecen pěkně vyskakuje. No je to láska!

Jenže kluci jsou spíš rohlíkoví :-) A to mám jen několik možností - koupit ty obyčejné z obchodu, což není moc varianta pro mě, vždycky si představím, kde a jak a z čeho je kdo pekl, jak se převážely, kde se válely, kdo se v nich přehraboval, kolikrát mu upadly na zem...
Nebo mám možnost asi tak dvakrát do týdne velmi brzy ráno přejít celé město a vyšplhat se na nejvyšší kopec do malé rodinné pekárny. Kolikrát jsem tam takhle pro pečivo byla, si můžu spočítat na jednom prstu.
No a nebo... nebo si je můžu upéct, že jo. C je správně. Aspoň si je kluci víc vychutnají, když jsou rohlíky u nás takříkajíc sváteční záležitost.

Na 10 rohlíků budete potřebovat:
lžičku žitného kvásku
500 g polohrubé mouky
300 ml vlažné vody
6 lžic rozpuštěného másla
10 g třtinového cukru
10 g soli

Připravte se na to, že postup je "trochu" zdlouhavější, v podstatě se na rohlíky můžete těšit až třetí den :-) Ale tak je to s celým kváskováním, musí se trochu plánovat, není to jako s droždím nebo práškem do pečiva, raz dva a je hotovo.
Začínám večer, ale vy si to případně přizpůsobte, jak je libo, jak vám to vyhovuje. Lžičku kvásku smíchám se 160 g polohrubé mouky a asi 150 ml vody a vytvořím hustší kaši. Tu nechávám přes noc na lince kvasit v uzavíratelné misce.
Druhý den odpoledne je kvásek připravený (viz první fotka). V míse ho smíchám se zbylou moukou, solí, cukrem, rozpuštěným máslem a 150 ml vody.
Je možné, že budete muset přidat buď další mouku nebo vodu, každá mouka je jinak nasákavá. Ale to už poznáte.
Uhněťte kompaktní těsto, dejte ho do máslem vymazané mísy, tu přikryjte folií a dejte přes noc kynout do lednice.

Druhý den ráno si těsto vyndejte a nechte ho alespoň hodinku při pokojové teplotě. Potom ho rozdělte na deset stejných dílů, každý díl propracujte, vytvořte bochánek a nechte ještě 10 minut odpočívat.

Následně z bochánků vyválejte elipsy. Rolujte od jednoho konce k druhému, utahujte a současně trochu vytahujte do stran. Po stočení každý rohlík ještě rukou trochu uválejte, aby lépe držel pohromadě. Rohlíky přeneste na plech, potřete vodou, přikryjte a nechte dvě hodiny kynout při pokojové teplotě.

Po hodině a půl si rozpalte troubu na 250°C a nechte ji půl hodiny zahřívat. Rohlíky odkryjte, ještě jednou potřete vodou, můžete je posypat mákem, solí, kmínem..., nebo je nechat bez posypu.
Dejte je do trouby a troubu zapařte. Pečte dozlatova, trvá to cca 15 minut.
Nechte vychladnout.

Rohlíky jsou křupavé, uvnitř měkké a nadýchané, do druhého dne vydrží v pohodě. Třetí den už jsou tužší, ale jíst se dají. Déle u nás nevydrží, i ten třetí den je výjimka :-)

Dobrou chuť :-)